隆江猪脚饭卤水配方

一、隆江猪脚饭卤水配方揭秘

1.卤水的重要性 在制作隆江猪脚饭的过程中，卤水是至关重要的。它不仅决定了猪脚的口感和风味，更是整道菜的灵魂所在。今天，就让我为大家揭秘隆江猪脚饭卤水的配方，让你的猪脚饭更具特色。

2.配方核心 隆江猪脚饭卤水的核心在于选材和比例。选用优质香料，按照一定的比例搭配，才能制作出口感醇厚、香气扑鼻的卤水。

3.精选香料

1)八角：5克

2)桂皮：10克

3)草果：10克

4)小茴香：5克

5)香叶：5克

6)花椒：5克

7)丁香：3克

8)白芷：5克

9)香茅：10克

10)香草：5克

4.配制过程

1)将上述香料放入锅中，加入清水，大火煮沸。

2)水开后，转小火慢炖1小时，让香料充分释放香味。

3)将煮好的香料水过滤，去除杂质，得到清澈的卤水。

5.卤水调味

1)生抽：30克

2)老抽：15克

3)酱油：30克

4)糖：50克

5)盐：适量

6)*精：适量

7)料酒：适量

将调味料加入过滤后的卤水中，搅拌均匀，即可使用。

6.卤制猪脚

1)将猪脚清洗干净，焯水去腥。

2)将焯水后的猪脚放入卤水中，大火煮沸。

3)水开后，转小火慢炖2小时，让猪脚充分吸收卤水中的香料味道。

7.成品展示 卤制好的猪脚色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。搭配上精心熬制的卤水，猪脚饭的美味不言而喻。

8.小贴士

1)卤水中的香料可以根据个人口味进行调整。

2)猪脚在卤制过程中，火候不宜过大，以免肉质变*。

3)卤水可以反复使用，但要注意定期更换，以保证卤水的品质。

通过以上步骤，相信你已经掌握了隆江猪脚饭卤水的制作方法。赶快动手尝试，为家人和朋友带来一道美味佳肴吧！